Целина – магическата храна на боговете


celinaЦелината е наречена “ магическата храна на боговете “. Спомената още от Омир – била любима храна на богинята Афродита. Наричана още “ истинска банка на полезни вещества и етерични масла “, зареждащи с енергия и предпазващи от болести. Има набраздено кухо стъбло с височина 100-150 см. Коренът е с жълтеникава до кафява кора и бяла сърцевина, месест е и образува глава.

Листата са лъскави, тъмнозелени и пересто нарязани. Цветовете са малки и зеленикави на цвят, събрани в сенници от по 6-12 лъча. Растението цъфти от юли до август. Целината идва от Средиземноморието, където все още може да бъде намерена дивата й форма, растяща върху песъчливите почви на крайбрежието.

Древните гърци, римляните и египтяните отглеждали целина за продажба и за лична употреба. През 5-6 век, целината се появила в Азия, където има много приложения, докато в Европа дълго време е забравена.

Неизвестно защо, целината при флорентинските монаси била забранена. През 16-18 век Европа преоткрила забележителните и свойства. Започнали да я използват като украса и подправка.

Тънък стрък целина съдържа 6-7% от дневната доза от витамини А и С и голямо количество витамини B1, B2, K и РР. Целината е богата и на желязо, калий, магнезий, фосфор, фолиева киселина, каротин, фитонциди и флавоноиди.

Корените на целината съдържат до 14% протеини. За разлика от другите зеленчуци, в целината има органичен натрий, който замества обикновената сол. Солта, направена от корените на целина, подобрява усвояемостта на хранителните вещества и не се натрупва в организма

Корените на растението се вадят през септември – декември не се сушат, а се съхраняват във влажен пясък. Берат се и листата по време на цъфтежа на растението.

Химичен състав: съдържат глутамин, тирозин, манит, холин, аспарагин, нишесте, слуз. Коренът на целината оказва противовъзпалително действие при остри и хронични бъбречни заболявания, при подагра, ревматични заболявания.

Плодовете оказват добро действие при стомашни болки и лошо храносмилане. Във фитотерапията се използват корените и плодовете на целината. Корените съдържат киселини, амини, аспарагин, глутамин, манит, пентозан, скорбяла, тирозин, холин. Плодовете – апиин, лимон̀ен, седанолид, селенин

За да се запазят витамините в корена, трябва да се слага във вряща вода и готви в плътно затворени съдове. Водата останала от варенето на целина може да се ползва за готвене на супи и сосове, тъй като е богата на хранителни вещества.

Свеж корен целина се комбинира с моркови и ябълки. От пасиран корен може да се приготви витаминозно пюре. Настърган корен целина е витаминозна добавка към зеленчукови сокове.

Корените няма да потъмнеят, ако се съхраняват в солена вода. Задушаване в собствен сок вместо печене запазва полезните вещества на корена. Ситно нарязан, отделя повече ароматни вещества.

През зимата, листата от целина може да се запазят чрез смесването им със сол (200 грама сол на 1 кг нарязани на ситно листа). Листа може да се използват вместо сол.

Сол от екстракт от корен или от смес от изсушени семена от целина със сол се използва вместо обикновена сол и придава пикантност на всяко ястие. Солта от целина не се съхранява дълго, тя трябва да се купува в малки количества.

Сурови стъбла се добавят към салати и като гарнитура към различни ястия. Както всички зеленчуци, целината, може да се пече, задушава, вари и пържи. Зелените листа са универсална подправка. В

сички части от целина могат да бъдат консервирани. Стъблата и листата, трябва да бъдат лъскави и бледо зелени. Тъмно зелените са по-груби, но съдържат големи количества витамин А.

Прясната целина може да се съхранява за около две седмици в хладилника, ако е опакована в кърпа и поставена в целофан или алуминиево фолио. Повехналите листа може да се съживят преди употреба с помощта на студена вода.

За да се запазят естественият зелен цвят при варене, времето за готвене при високи температури, трябва да бъде сведено до минимум. Жилките на стеблата не омекват след готвене.

Те трябва да бъдат внимателно отстранени като се започне от тесния край на стеблата. Целината е балсам за стомаха и червата. Надземната част и кореноплодът са богати на етерични масла и органични киселини, които възбуждат апетита, засилват отделянето на храносмилателни сокове и подобряват усвояването на полезните вещества.

Коренът съдържа груба целулоза, която нормализира работата на червата и лекува запек. Целината притежава леко спазмолитично действие – при спазми на стомаха и образуване на газове в червата.

Целината лекува рани. От древността хората лекуват порезни рани с настойка от сухи листа. Съдържащите се в тях етерични масла и фитонциди притежават антисептично и противовъзпалително действие.

Рецептата е: 2 супени лъжици сухи листа се заливат с чаша вряла вода и се оставят да се изкисват в нея 2 часа. Прецедената настойка се използва за компреси.

Целината действа успокояващо. Пресният кореноплод е богат на антистресовия минерал магнезий. Ето защо сокът от целина е чудесно успокояващо средство и помага при депресия.

Може да се пие в смес със сок от моркови, ябълки, магданоз или копър. Прясно изцеден сок от корените – по 3-5 с. л. три пъти дневно преди хранене. Целината е естествен афродизиак. Съдържащите се в нея етерични масла (0, 1% в корена и 2-3% в плодовете) разширяват кръвоносните съдове.

Много хора, които се грижат за здравето си, редовно пият сок от целина и ядат стъблата и корените като вкусна и полезна храна и в суров вид. Сокът от целина е включен в някои енергийни напитки.

Използва се като средство за подобряване на храносмилането и кръвотворната система, нормализира обмяната на веществата и отстранява камъни. Тя е ефективна за ревматизъм, бъбреците, панкреаса и червата.

Зелената целина елиминира възпаления, лекува изгаряния, рани и язви. Пресен сок от целина нормализира телесната температура и помага да се понася сухото, горещо време.

Сок от моркови и целина осигурява необходимите витамини и минерали. Поради факта, че полезните вещества в състава и са перфектно балансирани и лесно се усвояват, целината има силно очистващ и подмладяващ ефект върху тялото.

Етеричните масла от корени и стъбла имат свойствата на дезинфектанти. Диета с целина се препоръчва при алергии, възпаления, настинки, болести на щитовидната жлеза и пикочната система.

Целината намалява кръвното налягане, повишава имунитета, помага да се справим с нервното и физическо претоварване, укрепва сърдечния мускул.
Съдържа много хранителни влакна.

Салата от целина помага да се справим с чувството на глад и осигурява енергия за целия ден. Сок от целина очиства кръвта от токсини, както и предотвратява образуването на кръвни съсиреци и тумори. Прясната целина намалява вероятността от образуване на тумори и язви.

Дори и с малко количество от нея може да се подобрят кожата и косата. Наскоро е открито свойството и за неутрализиране на канцерогените, които се съдържат в тютюневия дим.

Съвременната целина не е така горчива, както преди 20-ти век. Селекционерите са създали три вида целина, което само по себе си говори за значението на това растение. Най-популярен вид е „черешовата” целина, с дълги и сочни стъбла.

„Кореновата” целина се оценява заради деликатните и ароматни корени. „Листната” целина се използва като подправка със силен, свеж мирис. Семената от целина са богати на етерични масла и имат пикантен дъх, което ги прави изискана подправка за ястия.

Най-добрата листна целина е средна на дължина и не много твърда. Нейните дръжки трябва да са чупливи и меки. Когато избирате растения със силно развити корени, търсете твърд кореноплод.

Натиснете леко върха на корена, за да видите дали не е нагнил. Дръжковата целина не е много богата на витамини и минерали. А растенията, които са образували цветоносно стъбло и семена, са по-твърди и горчиви на вкус.

Автор: Надя Златева

Be Sociable, Share!

5 comments

  1. nekerman
    10.12.2009 at 15:31

    И преди да кажете: “Обичам целина, защото….” да ви кажа да си приготвите салата от прясно зеле и моркови, целина и магданоз, зехтин и оцет на вкус. А за аператива….по ваш избор, за мен може би троянска сливова или кайсиева ракийка. Аз други ракий не пия. :)

  2. Мaestro N
    10.12.2009 at 17:08

    Благодаря за рецептата! Оттук нататък ще казвам:”Обичам целина, защото ми мирише на прекрасната Некерманова салата”!
    За ракийката – “нет проблема”! Пия я всякаква…само да е над 40 градуса!

  3. Надя
    10.12.2009 at 17:25

    Към тази салата прибавям и кълнове! А понякога я заливам с орехово, соево или оризово олио! За тези, които искат нещо по-изчанчено! Но е вкусно! А за ракийката… каквато и да е! Важното е , че сгрява в студените дни! А може и да е саке.

  4. nekerman
    10.12.2009 at 17:49

    Не съм пила саке, както и текила! Когато си хвана новото гадже след изборите 2009/2010г. :) ще пробвам тези два момента, може би първо японския, после мексиканския, разбира се в различни дни, не обичам да смесвам напитки, а и някак простее този маниер на пиене. Дето се вика малко неща останаха да бъдат изпробвани за първи път и текилата и сакето са от тях, както и правенето на любов в космоса. :)

    Да ви кажа още, че по македонските краища на целината и казват девисил и ако отидете в някой двор да питате дали ще ви накъсат малко прясна целина ще ви отговорят, че такова нещо не отглеждат. :) Навремето бяхме на гости в Добринище и Разлог преди доста години аз тогава бях тийн проблем (16-17 годишна) и майка ми и компанията решиха да готвят нещо не помня какво, на което задължително се слага целина и стопаните където бяхме казват нямаме такова растение. Майка ми безкрайно учудена как може да не гледат целина ми че то в Пазарджик (както знаете пъпа на Европа) няма двор без целина!!! И тръгва на инспекция по двора и вижда лехите с целина и казва ей това е целина! А македонката казва ааа не това е девисил!

    По-горе в статията пише, че не е ясно защо целината при флорентинските монаси била забранена. Е как да не е ясно, от ясно по-ясно е! Афродизиак е. :)

    Юлияна (обозначавам се, че не ми се излиза сега с единия ник да влизам с другия….)

  5. Сминдухчо
    24.12.2011 at 15:42

    Девесил(Levisticum officinale)и Целината(Apium graveolens) са от едно семейство – Сенникоцветни.

Leave reply

*
Back to Top